簡述食物中亞硝酸鹽含量的測定的操作步驟
1.配制溶液
質量濃度為4mg/mL的對氨基苯磺酸溶液：稱取0.4g對氨基苯磺酸，溶解于100mL質量分數(shù)為20%的鹽酸中，避光保存。質量濃度為2mg/mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液：稱取0.2gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于100mL水中，避光保存。質量濃度為5μg/mL的亞硝酸鈉溶液：稱取0.10g于硅膠干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解并定容至500mL，再轉移5mL溶液至200mL容量瓶中，定容至200.mL。提取劑：稱取50g氯化鎘與50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調節(jié)pH至1。氫氧化鋁乳液和物質的量濃度為2.5mol/L的氫氧化鈉溶液。
2.制備標準顯色液
用刻度移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亞硝酸鈉溶液(相當于1ug、2μg、3μg、4μg、5μg和7.5μg亞硝酸鈉)，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為空白對照。在各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3～5min后，各加入1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，添加蒸餾水，使各比色管內總體積為50mL，混勻，觀察亞硝酸鈉溶液顏色的梯度變化。
3.制備樣品處理液（此處以泡菜為例）
將3壇泡菜做好標記后，分別作如下處理。稱取0.4kg泡菜，用榨汁機粉碎，過濾后得到大約200mL汁液。將其中的100mL轉移到500mL容量瓶中，加200mL蒸餾水，100mL提取劑，在搖床上振蕩提取1h，再加入40mL氫氧化鈉溶液，用蒸餾水定容至500mL后，立即過濾。將60mL濾液轉移至100mL容量瓶中，加入氫氧化鋁乳液，定容至100mL，過濾。此時，濾液變得無色透明。
4.比色
吸取40mL透明澄清的濾液，轉移到50mL比色管中，將比色管做好標記。按步驟2的方法分別加入對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至50mL，混勻，靜置15min后，觀察樣品顏色的變化，并與標準顯色液比較，找出與標準液最相近的顏色，記錄對應的亞硝酸鈉含量，并按照公式進行計算（樣品中亞硝酸鹽含量（mg）/取樣量）。
